清晨的厨房飘起第一缕米香，盛一碗热乎乎的小米粥，抿一口那层厚厚的米油，瞬间浑身都暖和了。但很多人熬出的小米粥要么清汤寡水，要么米粒生硬，怎么都熬不出饭店那种绵密浓稠的口感。其实熬小米粥也是有 “秘诀” 的，今天就把老辈传下来的方法分享给大家，学会这几招，你也能熬出米油厚如奶皮的小米粥！
选对小米是基础，这 2 种千万别买
熬粥好不好喝，小米的品质占一半功劳。市面上的小米主要有黄小米和糯小米，
首选山西沁州黄小米
，这两种小米颗粒小而饱满，煮出来自带甘甜，米油也特别丰厚。
教大家3 个挑小米的小技巧：
抓一把小米在掌心搓揉，新鲜的小米会留下淡淡粉质，闻着有自然的谷物香；
陈年小米光泽暗淡，搓起来手感发涩，甚至有哈喇味；
别买太亮的小米，可能经过打蜡处理，自然的小米颜色是温润的淡黄色。
展开剩余82%抓一把小米在掌心搓揉，新鲜的小米会留下淡淡粉质，闻着有自然的谷物香；
陈年小米光泽暗淡，搓起来手感发涩，甚至有哈喇味；
别买太亮的小米，可能经过打蜡处理，自然的小米颜色是温润的淡黄色。
一般一家三口，每次取 50-80 克小米就够了，别一次熬太多，现熬现喝才香。
浸泡这步别偷懒，少了它米油少一半
很多人淘完米直接下锅煮，难怪熬不出米油！其实浸泡才是让米油变厚的关键步骤，具体做法看仔细：
淘洗小米时动作要轻，用细网筛在流水下冲洗 2 遍就行，千万别使劲搓，不然表面的营养物质都被洗掉了；
泡米一定要用 30℃左右的温水，泡 30 分钟刚刚好。这个温度能让小米里的营养物质充分活化，不仅更有营养，熬的时候也更容易出米油；
泡好的水别倒掉，直接连米带水一起下锅，营养一点不浪费。
淘洗小米时动作要轻，用细网筛在流水下冲洗 2 遍就行，千万别使劲搓，不然表面的营养物质都被洗掉了；
泡米一定要用 30℃左右的温水，泡 30 分钟刚刚好。这个温度能让小米里的营养物质充分活化，不仅更有营养，熬的时候也更容易出米油；
泡好的水别倒掉，直接连米带水一起下锅，营养一点不浪费。
火候控制是王道，“三沸三焖” 法要记牢
老辈人熬粥都讲究 “三沸三焖”，掌握好火候，小米粥想不香都难：
泡好的小米冷水下锅，米和水的比例 1:8 最合适，水一定要一次加足，中途加水会让粥变稀；
先开大火煮，煮到水面冒小泡（大概 85℃）的时候，用勺子顺时针搅 7 圈，形成漩涡让米粒受热均匀，不容易糊底；
转最小火盖上锅盖，在锅盖缝里插根筷子，既能保温又能防止溢锅，焖 20 分钟；
20 分钟后开盖再搅一次，重复刚才的动作，第三次开盖时，你会发现米花已经完全绽开，粥的表面 浮着一层厚厚的米油。
泡好的小米冷水下锅，米和水的比例 1:8 最合适，水一定要一次加足，中途加水会让粥变稀；
先开大火煮，煮到水面冒小泡（大概 85℃）的时候，用勺子顺时针搅 7 圈，形成漩涡让米粒受热均匀，不容易糊底；
转最小火盖上锅盖，在锅盖缝里插根筷子，既能保温又能防止溢锅，焖 20 分钟；
20 分钟后开盖再搅一次，重复刚才的动作，第三次开盖时，你会发现米花已经完全绽开，粥的表面 浮着一层厚厚的米油。
3 个增香小技巧，让小米粥好喝到舔碗
想让小米粥更出彩？试试这几个小妙招，简单又美味：
二次沸腾的时候滴 3 滴玉米油，米油会更厚，还带着淡淡的清香味；
喜欢甜口的，最后撒把枸杞或者红枣碎，不用放糖就很甜；
最近发现个神仙搭配：出锅前 5 分钟放 2-3 片山楂干，酸甜味能把小米的香激发出来，夏天喝特别开胃，没胃口的时候来一碗，舒服！
二次沸腾的时候滴 3 滴玉米油，米油会更厚，还带着淡淡的清香味；
喜欢甜口的，最后撒把枸杞或者红枣碎，不用放糖就很甜；
最近发现个神仙搭配：出锅前 5 分钟放 2-3 片山楂干，酸甜味能把小米的香激发出来，夏天喝特别开胃，没胃口的时候来一碗，舒服！
这些黄金搭档，营养翻倍更美味
小米粥搭配好了，不仅好吃还更营养，推荐几个超赞的组合：
南瓜小米粥：把贝贝南瓜蒸熟压成泥，和粥一起煮，金灿灿的一碗，看着就有食欲，老人小孩都爱喝；
荠菜小米粥：春天挖点荠菜，焯水切碎撒在粥里，鲜掉眉毛，一口下去既有粥的绵密又有荠菜的清爽；
藜麦小米粥：加一把藜麦进去，蛋白质含量直接翻三倍，健身的朋友可以试试，饱腹感超强。
南瓜小米粥：把贝贝南瓜蒸熟压成泥，和粥一起煮，金灿灿的一碗，看着就有食欲，老人小孩都爱喝；
荠菜小米粥：春天挖点荠菜，焯水切碎撒在粥里，鲜掉眉毛，一口下去既有粥的绵密又有荠菜的清爽；
藜麦小米粥：加一把藜麦进去，蛋白质含量直接翻三倍，健身的朋友可以试试，饱腹感超强。
熬好的小米粥稍微晾一会儿，表面会结出一层厚厚的米油，这可是小米粥的精华，营养特别丰富。早上喝一碗，暖心暖胃，一整天都有精神。
其实熬小米粥就像过日子，慢工出细活。掌握这些小技巧，不用复杂的调料，就能熬出最朴实的美味。下次熬粥的时候试试这些方法，保证你家的早餐桌从此离不开这碗暖暖的小米粥！觉得有用的话，别忘了分享给家里做饭的人～
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